Gobble It Up: Συνταγές Ευχαριστιών από τοπικούς σεφ

Μπράιαν Μάγιερ
Διευθυντής Εκπαίδευσης Κρεοπωλείου, Fleishers Craft Butchery
www.fleishers.com

Μπαμπάς στην vβι, πεντέμισι

Σκέψεις για την Ημέρα των Ευχαριστιών: «Αποθηκεύστε παρμεζάνα κεφτέ για μοσχάρι, χοιρινό ή μοσχάρι. Τα κεφτεδάκια γαλοπούλας είναι ένας πολύ καλός τρόπος για να αξιοποιήσετε τα υπολείμματα της Ημέρας των Ευχαριστιών, ειδικά τη σάλτσα που περίσσεψε. Είναι διασκεδαστικό για τα παιδιά να λερώνουν τα χέρια τους αναμειγνύοντας τα συστατικά και υπάρχει ένα μυστικό μάθημα μαθηματικών στη μέτρηση των πάντων. Χρησιμοποιώ μια μέθοδο 1-2-3 για να σχηματίσω τις μπάλες... Σουβλάρω, χτυπάω στα χέρια μου και μετά ό, τι μοιάζει η μπάλα μετά από 3 δευτερόλεπτα αυτό είναι! Δεν μου αρέσουν οι απόλυτα στρογγυλοί κεφτέδες. Μου αρέσουν πολλές γωνιές και σχισμές για να χωρέσει όλη αυτή η σάλτσα, ή στην προκειμένη περίπτωση, η σάλτσα ».

Συνταγή

Κεφτεδάκια Τουρκίας

1 λίβρα γαλοπούλα αλεσμένη (κατά προτίμηση από πλήρες βοσκότοπο ή/και πουλί κληρονομιάς)

1/2 φλιτζάνι ψίχουλα ψωμιού

2 αυγα

1 κουτ. ψιλοκομμένο σκόρδο

1/2 φλιτζάνι τριμμένο τυρί Pecorino Romano

2 κουταλιές ψιλοκομμένο μαϊντανό (αν δεν χρησιμοποιείτε φρέσκο, ένας καλός αντίχειρας είναι 3: 1 φρέσκος για να στεγνώσει)

1 1/2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι

1/2 κουταλάκι πιπέρι

Ανακατεύουμε τα υλικά μαζί και πλάθουμε στρογγυλά μπαλάκια. Προσέξτε να μην καταπονηθείτε υπερβολικά το μείγμα. Σχηματίστε κεφτεδάκια χρησιμοποιώντας μια μικρή σέσουλα παγωτού και ρίξτε τους κεφτέδες σε ένα ταψί καλυμμένο με αλουμινόχαρτο (τα κεφτεδάκια μπορούν επίσης να τοποθετηθούν σε μια σχάρα μέσα στο ταψί, αλλά προτιμώ να τα αφήσω να ψηθούν μόνοι τους αποδιδόμενο λίπος. Bήνουμε για 20 λεπτά στους 350 °

Εν τω μεταξύ, ζεσταίνετε τη σάλτσα σε μια μέτρια κατσαρόλα στην εστία. Μόλις ψηθούν τα κεφτεδάκια, τα ρίχνουμε στη σάλτσα για να επικαλυφθούν πλήρως. Αφαιρέστε και σερβίρετε με πουρέ πατάτας και σάλτσα κράνμπερι!

φωτογραφία: Bryan Mayer