Gobble It Up: Συνταγές Ευχαριστιών από τοπικούς σεφ

Τιμ Σάλιβαν
Executive Chef of Venues, Μεγάλες Παραστάσεις
greatperformances.com

Πατέρας τριών κοριτσιών, ηλικίας έξι, τεσσάρων και πέντε μηνών

Σκέψεις για την Ημέρα των Ευχαριστιών: «Όταν ήμουν νέος, η οικογένειά μου και εγώ ταξιδέψαμε στο σπίτι του θείου μου Τζον στο Boston Corner, Κολούμπια, Νέα Υόρκη. Ο θείος μου, ξυλουργός, ήταν επίσης εξαιρετικός κυνηγός και μεγάλος μάγειρας. Είχε πάντα μια μεγάλη ποικιλία, συμπεριλαμβανομένης της γαλοπούλας με σάλτσα, γέμιση, ψητό κολοκυθάκι, ψητό γλυκοπατάτες, πουρέ πατάτας, φασόλια με καραμελωμένο κρεμμύδι και πάντα ένα κόκκινο κρασί κοκκινιστό κρέας στιφάδο. Το στιφάδο ήταν συχνά ελάφι αν έπιανε ένα στις αρχές της σεζόν και αν όχι ήταν βόειο κρέας. Θα μιλούσε για την Ημέρα των Ευχαριστιών ως «γιορτή οργάνωσης» και έκανε το στιφάδο μια ή δύο μέρες πριν, ώστε να έχει χώρο για όλα τα άλλα. Σήμερα τα πέντε αδέλφια μου μαζί με τις οικογένειές τους και τα πεθερικά τους εξακολουθούν να συγκεντρώνονται στην Ημέρα των Ευχαριστιών (είμαστε 30 με 40 άτομα) και γιορτάζουμε ένα παρόμοιο μενού. Δεν είμαι κυνηγός και επομένως σερβίρουμε μοσχαρίσιο στιφάδο μαζί με όλα τα άλλα. Είναι μια παράδοση για εμάς και δεδομένου ότι δεν είναι όλοι λάτρεις της γαλοπούλας, το στιφάδο είναι μια εναλλακτική λύση που αποτελεί επίσης εξαιρετική αντίθεση γεύσης για το μεγάλο πουλί! »

Συνταγή

Butternut Squash & Apple Puree

Σερβίρει 8

1 μεγάλη κολοκύθα, κομμένη στο κέντρο, αφαιρεμένοι οι σπόροι

4 γλυκά μήλα, ξεφλουδισμένα, αποφλοιωμένα και τεταρτημένα

1 μέτριο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο

5 κουταλιές βούτυρο

Νερό

Χοντρό αλάτι & φρέσκο ​​αλεσμένο πιπέρι

Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350 βαθμούς. Roήστε τη σάρκα κολοκύθας προς τα κάτω σε ένα γυάλινο ταψί μέχρι να μαλακώσει, περίπου 20 λεπτά περίπου. Εν τω μεταξύ σοτάρετε το κρεμμύδι σε δύο κουταλιές βούτυρο. Αλατοπιπερώνουμε και μαγειρεύουμε μέχρι να μαλακώσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, περίπου 3 έως 5 λεπτά. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε στην άκρη. Όταν η κολοκύθα είναι τρυφερή, τη βγάζουμε από το φούρνο. Αφήνουμε να κρυώσει λίγο και μετά ξεφλουδίζουμε το δέρμα. Κομμένη κολοκύθα σε μεγάλα κομμάτια και τοποθετήστε την στον επεξεργαστή τροφίμων. Προσθέστε μήλα και πουρέ. Για τους νεότερους καλεσμένους της Ημέρας των Ευχαριστιών όπως ο πέντε μηνών μου, αφαιρέστε μια μικρή μερίδα σερβιρίσματος και προσαρμόστε στην επιθυμητή συνοχή με νερό. Για μεγαλύτερα παιδιά και ενήλικες, προσθέστε το σοταρισμένο κρεμμύδι στον επεξεργαστή τροφίμων, μαζί με τις υπόλοιπες τρεις κουταλιές της σούπας βούτυρο και πολτοποιήστε γρήγορα μέχρι να γίνει λείο. Πρόσθεσε ΑΛΑΤΙ και πιπερι για ΓΕΥΣΗ.

φωτογραφία: Tim Sullivan