Knoblauch-Erdnuss-Soba-Nudeln mit geröstetem Brokkoli
Foto: Meine Küchenliebe
Vegetarisches Essen muss nicht langweilig sein! Dieses Rezept von Meine Küchenliebe ist total kindergeprüft und noch dazu gesund. Wenn Ihr Kind kein Brokkoli-Fan ist, können Sie grüne Bohnen verwenden, aber in jedem Fall werden sie die Knoblauch-Erdnusssauce lieben, die das Gericht zusammenbringt.
Zutaten
1 x 8 oz (230 g) Packung Soba-Nudeln, gekocht nach Packungsanweisung und 1/4 Tasse Nudelwasser reserviert
1/2 Tasse Erdnussbutter
1/2-1 Knoblauchzehe, fein gerieben oder gehackt (beginnen Sie mit 1/2 einer Nelke und fügen Sie dann mehr hinzu, wenn Sie die Sauce probiert haben)
2 EL Sojasauce
2 EL Limettensaft
1 großer Brokkolikopf, in mundgerechte Stücke geschnitten (oder grüne Bohnen ersetzen)
1 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer zum würzen
Optionale Beilagen: zerstoßene Erdnüsse und gehackter Koriander
Methode
1. Backofen auf 400 °C vorheizen.
2. Soba-Nudeln nach Packungsanleitung kochen, normalerweise 8-10 Minuten in kochendem Wasser. Stellen Sie unmittelbar vor dem Abtropfen 1/4 Tasse Wasser beiseite.
3. Währenddessen Brokkoli mit Olivenöl vermischen und mit Salz und Pfeffer würzen. Auf einem Backblech verteilen und 12-15 Minuten backen.
4. Für die Sauce Erdnussbutter, Knoblauch, Soja, Limettensaft und reservierte 1/4 Tasse Wasser (von Nudeln) in einen Mixer oder eine Küchenmaschine geben und gut vermischen.
5. Werfen Sie gekochte Nudeln mit Erdnusssauce, bis die Nudeln mit Sauce überzogen sind. Mit geröstetem Brokkoli und optionalen Beilagen servieren, falls gewünscht.
Anmerkungen
Wenn Sie Brokkoli durch grüne Bohnen ersetzen, geben Sie diese einfach mit 2-3 Minuten Garzeit zu den Sobanudeln. Abgießen und mit Nudeln und Erdnusssauce vermischen.
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Dieses Rezept stammt von Samantha von Meine Küchenliebe. Besuchen Sie unbedingt ihre Website für weitere von Kindern empfohlene Essensideen, von Smoothies bis hin zu Süßigkeiten und allem dazwischen.