Glutenfreie Zucchini-Cupcakes mit dunkler Schokolade

Zarte, saftige und köstliche Cupcakes mit verstecktem Gemüse. Perfekt für eine morgendliche Geburtstagsparty oder immer, wenn Sie etwas zusätzliches Gemüse hineinschleichen möchten! Sie werden es nie erfahren... ganz zu schweigen davon, dass ALLES natürliches farbiges Licht und luftiger, geschlagener Zuckerguss. Was?!

Ergibt 12 Cupcakes

Zutaten:

Cupcakes:
1 Tasse Sorghummehl
¼ Tasse Kartoffelstärke (nicht dasselbe wie Kartoffelmehl)
¼ Tasse Tapiokastärke (wie Tapiokamehl)
1 ½ Teelöffel Backpulver
½ Teelöffel rosa Himalayasalz
3 Unzen vegane dunkle Schokolade (85% dunkle oder mehr)
½ Tasse Kokosbutter (Raumtemperatur)
1 ½ Tassen Dattelpaste
½ Tasse Vollfett-Kokosmilch gemischt mit 1 Teelöffel Apfelessig (ergibt eine vegane Buttermilch)
½ Tasse fein geriebene Zucchini
1 Esslöffel Vanilleextrakt

Lila Schlagsahne:
2 Esslöffel sehr kalte Dattelpaste
oberste Sahneschicht von 1 Dose Vollfett-Kokosmilch (im Kühlschrank 2-3 Tage oder im Gefrierschrank 2-3 Stunden gelagert)
1-2 Esslöffel Saft aus gefrorenen Blaubeeren (je nachdem wie dunkel Sie es wünschen)

Hinweis vom Küchenchef:Ich habe viele Versuche gemacht, um die Konsistenz dieser Cupcakes zu erreichen, die ich wollte, und ich habe eine Vielzahl von Mehlen verwendet, die Machen Sie sie nussfrei, verwenden Sie aber dennoch ein Mehl mit einigen gesundheitlichen Vorteilen, das sehr weich, flauschig und. ist feucht. Die Messmethode, die ich verwendet habe, war, die Mehle in den Messbehälter zu löffeln und dann mit einem Messer auszugleichen. Wenn Sie das Mehl einpacken, erhalten Sie möglicherweise ein anderes Ergebnis. Beachten Sie auch, dass die Zutaten für das Frosting, außer dem Blaubeersaft, auch im Cupcake-Rezept enthalten sind. Messen Sie einfach genug für beides ab, wenn Sie diese Zutaten abmessen. Sie können Kokosnussbutter kaufen oder selbst herstellen, indem Sie ungesüßte, vorzugsweise nicht dehydrierte, geschredderte oder flocken Kokosnuss in einer Küchenmaschine oder einem Mixer rein pürieren. Es dauert eine Weile, wird aber schließlich zu glatter Kokosbutter. Es gibt viele Quellen für Wegbeschreibungen im Internet. Die Kokosmilch, die ich verwendet habe, war die Marke Thai Kitchen. Obwohl es etwas Guarkernmehl enthält, was nicht mein Favorit ist, ist es fettreich und cremiger als die meisten anderen Marken auf dem Markt. Achte darauf, dass die Kokosmilch und die Dattelpaste für das geschlagene Zuckerguss sehr kalt sind. Die sehr kalte Dattelpaste hilft, die Struktur des Zuckergusses zu erhalten.

Methode:
1. Den Ofen auf 350 vorheizen. Kokosmilch und Essig mischen, damit sie sich in einer Buttermilch absetzen und beiseite stellen. Machen Sie Dattelpaste, wenn Sie dies nicht getan haben, stellen Sie 2 Esslöffel in den Gefrierschrank, um für das Zuckerguss sehr kalt zu werden.

2. Mehl, Natron und Salz in einer Schüssel mischen und beiseite stellen. Stellen Sie sicher, dass Sie alle Klumpen aufbrechen, die Verwendung eines Schneebesens funktioniert gut.

3. In einer kleinen Schüssel die dunkle Schokolade mit der Kokosbutter schmelzen, dabei darauf achten, dass sie langsam geschmolzen wird, damit sie nicht anbrennt, und gut mischen. Wenn Sie die Mikrowelle verwenden, schmelzen Sie 30 Sekunden lang, dann in 10-Sekunden-Schritten, bis sie vollständig geschmolzen sind. Ich habe ungefähr 45 Sekunden gebraucht. Sobald es geschmolzen ist, geben Sie es mit der Dattelpaste in eine große Schüssel und schlagen Sie es mit einem Stand- oder Handmixer gut auf. Fügen Sie „Buttermilch“, Zucchini und Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie erneut.

4. Verwenden Sie den Paddelaufsatz Ihres Standmixers oder einen Löffel, mischen Sie die trockenen Zutaten hinein, indem Sie zuerst die Hälfte und dann den Rest halbieren. Stellen Sie sicher, dass alles gut kombiniert ist.

5. Große Löffel des Teigs in mit Backförmchen ausgelegte Muffinformen geben. Füllen Sie bis knapp unter den oberen Rand der Tasse. Ich benutze Folienbackförmchen, da sie nicht kleben wie Papier. Ich habe den Teig auch oben mit einem angefeuchteten Finger geglättet, damit er beim Backen gleichmäßig aufgeht.

6. Bei 350 für 21 Minuten backen. Abhängig von Ihrem Ofen kann Ihre Backzeit um ein oder zwei Minuten variieren. Beginnen Sie nach 17 Minuten mit der Überprüfung und nehmen Sie sie heraus, wenn die Spitzen fest werden und sich federnd anfühlen. In den Muffinformen etwa 10 Minuten abkühlen lassen. Sobald es sich abgekühlt hat, entfernen Sie es und kühlen Sie es auf Gestellen weiter, bis es vollständig abgekühlt ist, etwa eine Stunde.

7. Während die Cupcakes backen, nehmen Sie etwa ½ Tasse gefrorene Blaubeeren und tauen Sie genug auf, um den Saft aus ihnen herauspressen zu können. Sie möchten sie immer noch kalt, wenn sie warm sind, beeinflusst dies die Struktur des Zuckergusses. Wenn Sie sie versehentlich zu warm bekommen, stellen Sie den Saft einfach in den Gefrierschrank, damit er kalt wird, bevor Sie ihn in die Glasur geben. Bereiten Sie das Frosting zu, indem Sie alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit einem Stand- oder Handmixer gut schlagen. Schlagen Sie weiter, bis es leicht und flauschig ist. Das Frosting wird am besten, wenn sowohl die Kokoscreme als auch die Dattelpaste sehr kalt sind. Ein paar Stunden im Gefrierschrank funktionieren am besten. Sie wollen es kurz bevor es einfriert.

8. Nachdem die Cupcakes abgekühlt sind, geben Sie das Frosting in eine Plastiktüte, schneiden Sie ein Stück der Ecke ab und drücken Sie es aus, um jeden Cupcake zu bereifen. Genießen! Frosten Sie am besten direkt vor dem Essen, da das Frosting weich wird, wenn es draußen zu warm ist. Bei Lagerung im Kühlschrank aufbewahren, damit die Glasur erhalten bleibt.

Sophia DeSantis ist die Autorin von Gemüse beißt nicht, ein veganer, glutenfreier und raffinierter zuckerfreier Lebensmittelblog, der sich an alle Arten von Essern richtet. Sie ist Mutter zweier hübscher Jungs und Ehefrau eines tollen Mannes. Sie und ihre Familie leben zu 90% vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker, weil sie glaubt, dass der Stress, perfekt sein zu müssen, die Vorteile, die ihre Gesundheit hat, nicht überwiegen sollte Lebensstil bringt. Über ihre Website, Sie hofft, jeden zu erreichen, der daran interessiert ist, eine positive gesundheitliche Veränderung in seinem Leben herbeizuführen.

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