Chunky Monkey Cookies (sie sind sogar zuckerfrei!)

Wenn Ihre Kinder von Keksen besessen sind, dann machen Sie diese klobigen Affenkekse, bei denen Sie sich gut fühlen können, wenn Sie eine zweite, dritte, vielleicht sogar vierte Portion hineinschleichen. Sophia von Veggies Don’t Bite hat dieses Rezept kreiert, das zuckerfrei ist (ihre Lösung ist Dattelpaste!) und knusprige Haferränder mit dem süßen köstlichen Geschmack von Schokoladenstückchen kombiniert.

Macht 30

Zutaten:
1 Tasse glutenfreie Haferflocken (nicht glutenfrei funktioniert auch)
½ Teelöffel rosa Himalayasalz
½ Teelöffel Backpulver
½ Tasse Erdnussbutter
½ Tasse zerdrückte reife Banane (etwa 1 kleine Banane)
½ Tasse Dattelpaste (hier ist mein rezept)
1 Leinsamenei (1 Esslöffel Leinpulver mit 3 Esslöffel Wasser)
1 Teelöffel Vanilleextrakt
½ 10 Unzen Beutel vegane Schokoladenstückchen
½ Tasse gehackte Pekannüsse

Notiz: Sie können auch Mandelbutter verwenden oder Sonnenblumenbutter für eine nussfreie Option probieren. Wenn Sie keine Dattelpaste herstellen möchten, können Sie das bevorzugte Süßungsmittel der Wahl verwenden, aber dies kann die Konsistenz beeinträchtigen. Eine andere gesunde Option wäre Ahornsirup. Außerdem funktioniert jede Art von Schokoladenstückchen, wenn Sie nicht darauf bedacht sind, vollständig vegan zu sein.

Methode:
1. Den Ofen auf 350 vorheizen. Mischen Sie 1 Esslöffel Leinpulver mit 3 Esslöffeln Wasser zu Leinsamenei und stellen Sie es beiseite.

2. Haferflocken, Salz und Backpulver vermischen und beiseite stellen.

3. Erdnussbutter, Banane und Dattelpaste verrühren. Fügen Sie Leinsamen und Vanilleextrakt hinzu. Weiter schlagen, bis sich alles gut vermischt hat.

4. Trockene Zutaten dazugeben und mischen. Fügen Sie Schokoladenstückchen und Pekannüsse hinzu. Mischen, bis gerade kombiniert.

5. Mit einem Löffel oder einem kleinen Eisportionierer Teigkugeln auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche fallen lassen. Um es einfacher zu machen, den Teig zuerst 15 Minuten kühlen. Dadurch kann der Hafer in der Flüssigkeit einweichen und die Mischung wird etwas dicker, sodass sie leichter zu Kugeln geformt werden kann.

6. Backen Sie bei 350 für 12-14 Minuten oder bis sie an den Rändern braun sind. Kekse werden beim Abkühlen etwas fester.

Wie sind deine klobigen Affenkekse geworden? Hast du noch andere zuckerfreie Rezepte zu teilen?

Sophia DeSantis ist die Autorin von Gemüse beißt nicht, ein veganer, glutenfreier und raffinierter zuckerfreier Lebensmittelblog, der sich an alle Arten von Essern richtet. Sie ist Mutter zweier hübscher Jungs und Ehefrau eines tollen Mannes. Sie und ihre Familie leben zu 90% vegan, glutenfrei und ohne raffinierten Zucker, weil sie glaubt, dass der Stress, perfekt sein zu müssen, die Vorteile, die ihre Gesundheit hat, nicht überwiegen sollte Lebensstil bringt. Durch ihre Website hofft sie, jeden zu erreichen, der daran interessiert ist, eine positive gesundheitliche Veränderung in seinem Leben herbeizuführen.