Kartoffelpfanne mit gebackenen Eiern

Diese Kartoffelpfanne mit gebackenen Eiern ist eine Mahlzeit, für die es sich lohnt aufzuwachen. Dieses herzhafte und köstliche Rezept kann über das Frühstück hinaus zum Brunch, Mittag- und sogar Abendessen genossen werden. In nur fünf Schritten mit einem Topf kreiert, wird dies wahrscheinlich bald ein beliebtes Essen für jeden in Ihrem Haushalt sein.

Zutaten:
1 EL (15 ml) Rapsöl
6 Scheiben Speck, gehackt
2 lb (1 kg) neue Kartoffeln, in Stücke geschnitten
1 Zwiebel, gehackt
1 EL (15 ml) frische Thymianblätter
1/2 TL (2 ml) Salz
1/4 TL (1 ml) Pfeffer
2 Tassen (500 ml) Babyspinat
1/2 Tasse (125 ml) Hühnerbrühe
1 Tomate, in Stücke geschnitten
1/2 Tasse (125 ml) frische geschälte Erbsen
4 Eier

Methode:
1. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

2. Den Speck 7 Minuten kochen oder bis er knusprig ist. Die Hälfte des Specks mit einem Schaumlöffel auf einen mit Küchenpapier ausgelegten Teller geben.

3. Kartoffeln, Zwiebeln, Thymian und die Hälfte von Salz und Pfeffer in die Pfanne geben.

4. Kochen Sie unter gelegentlichem Rühren für 10 Minuten oder bis sie weich sind. Erhöhen Sie die Hitze auf mittel-hoch. 5 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind. Spinat, Brühe und Tomate einrühren. Zugedeckt 10 Minuten kochen lassen oder bis die Kartoffeln gabelweich sind.

5. Erbsen einrühren. 4 kleine Divots in die Kartoffelmischung formen. Knackt ein Ei in jede Vertiefung. Bedecken Sie und kochen Sie für 4 bis 6 Minuten oder bis die Eier bis zum gewünschten Gargrad gekocht sind. Mit reserviertem, knusprigem Speck bestreuen. Sofort servieren.

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