Kürbisrisotto mit geröstetem Grünkohl

Nur weil es Winter ist, heißt das nicht, dass Sie beim Gemüse sparen müssen! Machen Sie das Beste aus dem Gemüse der Saison, indem Sie dieses köstliche Risotto mit Grünkohl und Winterkürbis zubereiten. Es ist die perfekte beruhigende, herzhafte und vegetarische Mahlzeit für einen kalten Wintertag.

Für 1

Zutaten:
2 Tassen Grünkohl oder herzhaftes Gemüse, entstielt, in Olivenöl geworfen
1 Tasse Winterkürbis, geschält, entkernt und in 1″ Würfel geschnitten
½ Tasse Zwiebel, in Scheiben geschnitten
4 Knoblauchzehen
1 Lorbeerblatt
Salz
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer
1½ Tassen vorgegartes Risotto
2 Zweige Thymian

Methode:
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 450 ° F vor. Stellen Sie das Gestell in die Mitte. Den Grünkohl auf einem Backblech verteilen.

2. Gib den Kürbis, die Zwiebel, den Knoblauch und das Lorbeerblatt in einen 4- bis 5-Quart-Topf mit schwerem Boden. Mit Wasser bedecken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf ein Köcheln reduzieren. Kochen Sie, bis der Kürbis gabelzart ist, 10 Minuten oder so. Abseihen, dabei 2 Tassen Flüssigkeit auffangen. Der Rest des Wassers ist ein guter Anfang für eine Gemüsebrühe.

3. Fügen Sie im selben Topf den Reis zu der Kürbismischung hinzu, mit so viel Flüssigkeit, dass sie gerade bedeckt ist. Bei mittlerer Hitze zum Köcheln bringen. Rühren Sie ständig, aber vorsichtig, damit Sie die Kürbisstücke nicht vollständig zerstören. Einige werden sich verschlechtern, wodurch der Reis aromatisiert wird.

4. Wenn das Wasser verschwindet, fügen Sie immer mehr hinzu, nur um es abzudecken. Rühren Sie weiter, um die Cremigkeit des Risottos zu entwickeln.

5. Wenn du die Hälfte des Wassers aufgebraucht hast, schiebe das Gemüse in den Ofen. Kochen Sie sie, bis sie an den Rändern hellbraun sind und die Farbe aufgehellt ist, etwa 8 Minuten.

6. Fügen Sie an dieser Stelle den Thymian zum Reis hinzu. Wenn das Wasser ausgegangen ist, sollte der Reis zart und rundherum cremig sein. Wenn nicht, weiter Flüssigkeit hinzufügen und umrühren, umrühren, umrühren. Am Ende sollte er fest genug sein, dass sich der Reis eher stapelt als gießt.

7. Mit dem Grünkohl an den Rändern auf eine warme Platte stapeln. Mit dem Holzofen a-Crankin und bester Gesellschaft wird es herrlich.

—Kerry Altiero

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Rezept aus ADVENTURES IN COMFORT FOOD von Kerry Alteiro
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Kerry Altiero ist der Chefkoch/Eigentümer des Cafe Miranda, einem beliebten Multi-Cuisine-Restaurant in Rockland, Maine. Kerry wurde 2012 als Hummerkoch des Jahres in Maine ausgezeichnet und das Cafe Miranda wurde 2013 zum besten Farm-to-Table-Restaurant gekürt.