Sind glutenfreie Speisen im Restaurant wirklich sicher? Vielleicht nicht

Kinder mit Nahrungsmittelallergien und Nahrungsmittelunverträglichkeiten zu erziehen ist nie einfach. Sie verlassen sich auf Etiketten, die Ihnen helfen, Gefahren zu vermeiden, aber was passiert, wenn diese Etiketten falsch sind? Neue Forschungen zeigen, dass einige Als glutenfrei gekennzeichnete Lebensmittel in Restaurants enthalten Gluten.

Obwohl viele Restaurants Artikel auf ihren Speisekarten als glutenfrei kennzeichnen, wurde eine neue Studie in der veröffentlicht American Journal of Gastroenterology fanden heraus, dass 32 Prozent dieser Artikel tatsächlich Gluten enthalten. Die Studie wurde mit Nima, einem tragbaren Glutentester, in Restaurants im ganzen Land durchgeführt. Die Forscher sammelten über einen Zeitraum von 18 Monaten Daten aus über 5.000 Tests, die von 804 privaten Nima-Benutzern durchgeführt wurden, die bereit waren, ihre Ergebnisse zu teilen.

Foto: Nerise Gokpinar über Unsplash

Obwohl in der Studie keine spezifischen Restaurants genannt wurden, wurden einige Statistiken aufgedeckt, die Menschen mit einer Glutenallergie oder -intoleranz helfen können, bewusster zu sein. Die am häufigsten gefundenen glutenhaltigen Lebensmittel waren Pizza und Pasta. Gluten wurde in 53,2 Prozent der glutenfreien Pizzaproben und in 50,5 Prozent der glutenfreien Pasta gefunden. Speisen, die zum Abendessen serviert wurden, wurden häufiger positiv getestet als Speisen zum Frühstück.

Als glutenfrei gekennzeichnete Lebensmittel wurden in Restaurants im Westen der USA weniger wahrscheinlich positiv auf Gluten getestet. In Fast-Casual- und Casual-Restaurants war die Wahrscheinlichkeit geringer, dass glutenfreie Lebensmittel positiv auf Gluten getestet wurden als Fast-Food-Restaurants.

Es ist wichtig zu beachten, dass die Ergebnisse möglicherweise nicht alle glutenfreien Restaurantgerichte widerspiegeln, da die Nima-Benutzer eher nur Lebensmittel testeten, von denen sie vermuteten, dass sie Gluten enthalten könnten. Der Hauptautor der Studie, Dr. Benjamin Lerner, erklärte, dass eine gute Mehrheit des nachgewiesenen Glutens wahrscheinlich war durch Kreuzkontamination, da das gleiche Kochgeschirr verwendet wird, um glutenhaltig und glutenfrei zu kochen Lebensmittel.

„Wir alle möchten, dass die Leute wachsam, aber nicht zu besorgt sind“, sagte Hauptautor Dr. Benjamin Lerner. „Wenn Sie an Zöliakie leiden oder die Aufnahme von Gluten schädlich für Sie ist, sollten Sie den Kellner gerne fragen, wie die Dinge zubereitet werden.“

—Shahrzad Warkentin

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