Mach das heute Abend: Einfache Nudelpfannkuchen

Wenn unsere Kinder zwei Lebensmittel bei Wiederholung essen könnten, wären es Nudeln und Pfannkuchen. Catherine McCord von Wahnsinnig haben diese beiden beliebten Gerichte zu einem kombiniert, und wir haben eine Ahnung davon Rezept für Nudelpfannkuchen wird ein neuer Liebling in Ihrem Zuhause. Wir lieben es, dass es diese übrig gebliebenen Nudeln verwendet, von denen wir wetten, dass Sie nie wissen, was Sie damit anfangen sollen. Mit der Zugabe von Gemüsewürfeln und Eiern ergeben diese Nudelpfannkuchen eine gesunde und sättigende Mahlzeit.

Zutaten:

2 Tassen gekochte Eiernudeln
3 Eier, verquirlt
1/2 Tasse Mozzarella-Käse, gerieben
1/3 Tasse Mais (ich habe gefrorenen Mais verwendet, den ich zuerst aufgetaut habe)
1/3 Tasse rote Paprika, gewürfelt
1/3 Tasse Brokkoli, gehackt (roh oder gekocht)
1/2 Teelöffel koscheres Salz
Olivenöl

Methode:

1. Alle Zutaten (außer Olivenöl) in eine Schüssel geben und verrühren.

2. 1 EL Olivenöl in einer großen Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.

3. Gießen Sie etwa 1/4 Tasse der Nudelmischung pro Pfannkuchen in die Pfanne und kochen Sie sie 3 Minuten lang (Sie können so viele Pfannkuchen auf einmal gießen, wie bequem in Ihre Pfanne passen).

4. Die Pfannkuchen wenden und weitere 3 Minuten backen. Mit der restlichen Mischung die Pfannkuchen weiter backen.

Einfrieren: Abkühlen lassen, dann in einen Ziploc-Beutel geben, beschriften und einfrieren. Wenn sie fertig sind, schieben Sie sie 10 Minuten lang in den Ofen bei 300 oder bis sie durchgewärmt sind oder tauen Sie sie 24 Stunden lang im Kühlschrank auf und erhitzen Sie sie dann in einer trockenen Pfanne.