Einfacher mexikanischer Bohnensalat

Während der heißen Sommermonate scheint es ein Verbrechen zu sein, den Ofen oder sogar den Herd zum Abendessen anzuschalten. Wie können Sie also Gemüse in die Mahlzeit integrieren, ohne das ganze Haus aufzuheizen? Hier ist ein Rezept, das viel Gemüse enthält – aber wir versprechen, dass Sie nicht ins Schwitzen kommen werden. Sie können es sogar einen Tag im Voraus zubereiten und die Aromen über Nacht im Kühlschrank einziehen lassen.

Zutaten
1 Dose Pintobohnen
1 Dose weiße Bohnen
1 Dose Kichererbsen
1 Dose schwarze Bohnen
1 Dose Mais
1 rote Zwiebel, gehackt
2 mittelgroße Zucchini, gehackt
1 rote Paprika, gehackt
1 Karotte, zerkleinert
2 Knoblauchzehen, gehackt
1/2 Bund Koriander, gehackt
1 Zitrone, entsaftet
1 Limette, entsaftet
1/4 Tasse Rotweinessig
1/4 Tasse Balsamico-Essig
1/2 Tasse Raps- oder Olivenöl
2 t Kreuzkümmel
1/2 TL Chilipulver
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Methode
1. Mit einem großen Sieb die ersten 5 Zutaten abspülen und gründlich abtropfen lassen, dann mit den gehackten Zucchini, Zwiebeln, Paprika, Karotten, Knoblauch und Koriander in eine große Schüssel geben.

2. Die restlichen Zutaten in einer kleinen Schüssel verquirlen, dann über die Bohnen-Gemüse-Mischung gießen und vermengen. Kann gekühlt oder bei Zimmertemperatur serviert werden.

Serviert 12-14

Dies ist ein Rezept von unserem Freund Chefkoch Scott Davis, The Culinary Dude, der tolle Kochkurse unterrichtet Familien, Eltern und Kinder in Los Altos, Sacramento, Napa, Healdsburg, Los Angeles, Sausalito und San Francisco. Für weitere Informationen senden Sie eine E-Mail an Scott Davis oder besuchen Sie theculinarydudeontour.com für mehr Details.

Foto mit freundlicher Genehmigung von cookbookman17 auf Flickr.