Kokos-Mango-Pfannkuchen-Rezept

Kinder langweilen sich bei kaltem Müsli und Eiern? Möchten Sie Ihr Repertoire am Sonntagmorgen aufpeppen? Möchten Sie ein einfaches Frühstücksrezept, das Kinder lieben? Unsere Freunde Simran und Stacie at Ein bisschen Leckerei teilte dieses fabelhafte, kinderfreundliche Rezept für Kokosnuss-Mango-Pfannkuchen mit uns.

Simran sagt: „Sie machen ein köstliches Dessert mit Vanilleeis und etwas frisch gewürfelter Mango. Ich kaufe das Mango-Püree aus der Dose in indischen Lebensmittelgeschäften – es gibt eines namens Jai Ho in der Nähe von Japantown in der Fillmore Street in San Francisco.“

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Kokos-Mango-Pfannkuchen

Zutaten

1 Tasse Kokosmilch

1½ Tassen Mangopüree (erhältlich in indischen Lebensmittelgeschäften oder selbst machen)

2 ganze Eier

1½ Tassen Allzweckmehl

1 EL Backpulver (optional)

1 TL Vanilleextrakt (optional)

Butter – für Pfannkuchen

Methode

1. Kokosmilch, Mangopüree und Eier verquirlen, bis die Masse glatt ist
2. Fügen Sie das Mehl in 4-5 Chargen hinzu und rühren Sie es jedes Mal um
3. Schmelzen Sie Butter in einer beschichteten Pfanne, gießen Sie einen 1/3 Tasse Messlöffel Teig hinein und kochen Sie, bis kleine Blasen auf der Oberfläche erscheinen. Umdrehen und die andere Seite kochen.
4. Mit Honig oder Sirup und etwas frischem Obst servieren
5. Variation: Schokoladenstückchen als Extra-Genuss hinzufügen

Foto: veganbaking.net über flickr