Offenes Spiegelei-Sandwich mit Pesto und Avocado

Dieses herzhafte Spiegelei-Sandwich ist voller Geschmack! Gefüllt mit würzigem Pesto, schmelzendem Käse und einer Handvoll Gemüse für den Crunch ist es das perfekte Essen unter der Woche. Scrollen Sie nach unten für das vollständige Rezept und die Anleitung.

Portionen: 4

Vorbereitungszeit: 5 Min.

Zeit zum Anfassen: 15 min.

Du wirst brauchen:

4 Scheiben Sauerteigbrot

1/3 Tasse zubereitetes Pesto

4 Scheiben Cheddar-Käse

1 Avocado, in Scheiben geschnitten

Frische Basilikumblätter (optional)

Frischer Spinat oder Rucola (optional)

1 frische Tomate

4 große Eier

Gemahlener Pfeffer

Butter, zum Einfetten der Pfanne

Richtungen:

1. Ein Stück Butter in eine Pfanne geben, um es bei mittlerer Hitze zu schmelzen. In der Zwischenzeit das Pesto auf alle vier Brotscheiben verteilen. Jede Brotscheibe mit einer Scheibe Käse belegen.

2. Das Brot mit der glatten Seite nach unten in die Pfanne geben. Abdecken und grillen, bis das Brot zu rösten und der Käse zu schmelzen beginnt, etwa 2-3 Minuten. Vom Herd nehmen.

3. In einer separaten beschichteten Pfanne ein kleines Stück Butter schmelzen. 4 Eier nebeneinander in die Pfanne geben. Reduzieren Sie die Hitze und kochen Sie, bis das Weiß fest ist und das Eigelb nach Ihrem Geschmack ist, etwa 4-5 Minuten. Wiederholen Sie den Vorgang noch einmal, um 4 Portionen mit jeweils zwei Eiern zuzubereiten.

4. Legen Sie jede Scheibe Pesto-Toast auf einen Teller. Mit mehreren frischen Basilikumblättern, Spinat oder Rucola und in Scheiben geschnittenen Tomaten belegen.

5. Fügen Sie auf jeder Toastscheibe Spiegeleier hinzu. Mit gemahlenem Pfeffer bestreuen.

6. Mit Messer und Gabel essen und genießen!

-Rezept und Kopie von Anna Doogan; Foto von Jen Silverstein/Rotes Dreirad 

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