Haferflocken-Schokoladen-Chip-Muffins

Foto: chadilaksono über flickr

Wir lieben, wie vielseitig Muffins sind – sie eignen sich hervorragend zum Frühstück, als Snack oder sogar zum Dessert. Befriedigen Sie Ihre hungrigen Bäuche den ganzen Tag, indem Sie nach diesen gesunden Muffins greifen, die voller Ballaststoffe sind. Erwarten Sie etwa zwölf Muffins von diesem fantastisch einfachen Rezept von Susan Schuman vonUnsere Familie isst.

Zutaten:
1/4 Tasse unraffiniertes Kokosöl, geschmolzen
1/2 Tasse Milch
2 große Eier
1/2 Tasse hellbrauner Zucker oder Palmzucker
4 Unzen ungesüßtes Apfelmus
3/4 Tasse altmodische Haferflocken
1 1/2 Tassen Allzweckmehl (oder Vollkornmehl)
1 Teelöffel Backpulver
1/4 Teelöffel Salz
2 Esslöffel gemahlene Leinsamen
1/2 Tasse Schokoladenstückchen

Methode:
1. Ofen vorheizen auf 350 Grad.

2. Eine Muffinform mit Papierförmchen auslegen und beiseite stellen.

3. In einer großen Rührschüssel Kokosöl, Milch, Eier, Zucker und Apfelmus verrühren.

4. In einer zusätzlichen Rührschüssel Haferflocken, Mehl, Backpulver, Salz und Leinsamen verrühren.

5. Fügen Sie die Mehlmischung der nassen Mischung hinzu und rühren Sie, bis sie sich gerade vermischt hat.

6. Schokoladenstückchen unterheben.

7. Verteilen Sie die Mischung gleichmäßig auf die Muffinförmchen und füllen Sie jede zu etwa 2/3.

8. 20 Minuten backen. 5 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen.

9. Dann auf ein Kuchengitter geben, um vollständig abzukühlen.

Was ist dein Lieblings-Muffin-Rezept? Teile deine unten!

Susan Schuman ist eine berufstätige Mutter mit zwei kleinen Kindern und einem hungrigen Ehemann. Sie schreibt Unsere Familie isst Ideen für unterhaltsame, gesunde Mahlzeiten auszutauschen, die jeder in seinen hektischen Zeitplan integrieren kann. Sie können sich mit Susan auf Twitter @ourfamilyeats verbinden.