Kauende Haferflocken-Kokos-Kekse (milchfrei)

Die Chancen stehen gut, dass du das hast Keksrezept deine Großmutter hat dich bis zum letzten Teelöffel auswendig gelernt. Wenn Sie außerhalb Ihrer Komfortzone backen möchten, müssen Sie diese köstlichen und milchfreien Haferflocken-Kokos-Kekse von Kate at probieren Hallo! Jalapeno. Sie verwendet extra-natives Kokosöl anstelle von Butter, behauptet aber, dass Sie Ihre Fette leicht gegen einen herzhaften Keks austauschen können. Noch cooler, mit ein paar kleinen Änderungen kann dieses Rezept angepasst werden, um eine Schokoladenchip-Version, eine Erdnussbutter-Version oder was auch immer Sie sonst zur Hand haben, zu erhalten. Macht 3 Dutzend.

Zutaten
1 c ungesüßte Kokosflocken
2 1/4 c Allzweckmehl
1/2 TL Backpulver
3/4 TL koscheres Salz
1 c Kokosöl extra vergine
1/2 K Kristallzucker
3/4 c verpackter hellbrauner Zucker
2 TL Vanilleextrakt
2 große Eier, Zimmertemperatur
2 c altmodischer Hafer
1 EL fein abgeriebene Limettenschale

Methode
1. Ofen auf 350 ° F erhitzen. Die Kokosnuss in einer großen Pfanne gleichmäßig verteilen und im Ofen rösten, bis sie goldbraun und duftend ist, ca. 5 Minuten. (Die Kokosnuss während des Toastens ab und zu umrühren, damit alle Stücke gleichmäßig gebräunt werden.)

2. Mehl, Natron und Salz in einer großen Schüssel vermischen und verquirlen. Kombinieren Sie Kokosöl und beide Zucker in der Schüssel eines Standmixers, der mit dem Paddelaufsatz ausgestattet ist. Schlagen Sie, bis sie leicht und flauschig sind, etwa 5 Minuten. Vanille und Eier dazugeben und weiter schlagen, bis es wieder schaumig ist (das Kokosöl wird beim Hinzufügen der Eier festsitzen, einfach weiterschlagen, bis es glatt und flaumig wird). Mehlmischung, Haferflocken und Limettenschale hinzufügen und schlagen, bis alles gut vermischt ist.

3. Den Teig in 2 Esslöffelgroßen Kugeln im Abstand von etwa 2 Zoll auf mit Pergament ausgelegten Backblechen fallen lassen und im unteren und oberen Drittel backen backen, bis die Ränder goldbraun, aber in der Mitte noch weich sind, ca. 12-14 Minuten, die Backbleche nach der Hälfte drehen Backen. Auf den Backblechen einige Minuten abkühlen lassen, dann zum Abkühlen auf Drahtgestelle übertragen. Mit dem restlichen Teig wiederholen.

Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von Kate at Hallo! Jalapeno