Spinat-Avocado-Pesto-Nudeln

Pasta ist ein natürlicher Grundnahrungsmittel in unserem Zuhause, aber manchmal fragen wir uns, ob sie gesund genug ist, um so oft in unserer Rotation zu sein. Zum Glück danke Gib mir Zitronen‘ Spinat-Avocado-Pesto-Rezept, wir müssen uns keine Sorgen mehr machen! Nur aus Obst, Gemüse und Kräutern hergestellt, ist diese Alternative zu unseren üblichen Pasta-Rezepten gesund, lecker und frisch für den Sommer.

Zutaten:
1 Pfund Linguine-Nudeln
2 große reife Avocados, halbiert, geschält und entkernt
2 Knoblauchzehen, geschält
3 verpackte Tassen frischer Babyspinat
1 Tasse frisches Basilikum
1 Zitrone, entsaftet
1 Limette, entsaftet
1/2 Teelöffel Pfeffer
1 Teelöffel Salz
1 Tasse geriebener Parmesan (zum Bestreuen)
1/2 Tasse Pinienkerne (zum Bestreichen)

Methode:
1. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Linguine-Nudeln in das kochende Wasser geben und nach Packungsanleitung kochen. Nudeln abgießen und eine Tasse Nudelwasser auffangen. Nudeln in eine mittelgroße Servierschüssel geben.

2. Avocado, Knoblauchzehen, Spinat, Basilikum, Zitronen- und Limettensaft, Salz und Pfeffer in einer Küchenmaschine vermischen. Mixen, bis es glatt ist. Pesto-Mischung auf die Linguine-Nudeln geben und vermengen, bis die Nudeln überzogen sind. Verwenden Sie bei Bedarf Nudelwasser, um die Sauce auf die gewünschte Konsistenz zu verdünnen.

3. Mit geriebenem Parmesan und Pinienkernen (falls gewünscht) belegen. Sofort servieren.

Rezept und Foto mit freundlicher Genehmigung von Gib mir Zitronen.