Gebratene Koteletts mit Äpfeln, Spuds & Cider

Halten Sie die Familie den ganzen Winter lang warm mit einer warmen und herzhaften Mahlzeit aus Schweinekoteletts, Äpfeln und Kartoffeln mit einer Handvoll Grünkohl. Dieses Rezept, mit freundlicher Genehmigung von Kerry Altiero’s neuem Kochbuch, Abenteuer in der Hausmannskost kombiniert süße, salzige und herbe Aromen und das letzte Gericht ist genau das, was Ihre Familie an einem kalten Wintertag braucht.

Für 2

Zutaten:
2 (8 oz) mittig geschnittene Schweinekoteletts ohne Knochen
1½ Tassen Kartoffelpüree
2 Äpfel, halbiert und entkernt
Mehr Olivenöl zur Hand
6 Blätter Grünkohl, ummantelt mit Olivenöl
¾ Tasse Apfelwein
Apfelessig beträufeln
Salz
Grob gemahlener schwarzer Pfeffer

Methode:
1. Heizen Sie Ihren Ofen auf 375 ° F vor. Erhitzen Sie auf dem Herd eine 9-Zoll schwere Pfanne, vorzugsweise aus Gusseisen, bei mittlerer bis hoher Hitze. Legen Sie die Koteletts mit der Fettseite nach unten. Wir hoffen, Sie haben einen Abluftventilator. Das Fett ca. 5 Minuten dunkel, fast schwarz, bräunen.

2. Auf die flache Seite drehen und braun. Sie möchten es an dieser Stelle nicht durchgaren, also drehen Sie sich nicht auf die andere Seite.

3. Legen Sie die Stampfer in einer 9 x 12-Zoll-ofenfesten Auflaufform auf einen Stapel. Daneben die Äpfel mit der Schnittseite nach oben legen. Beides mit Olivenöl bepinseln. Fügen Sie die angebratenen Koteletts daneben hinzu.

4. Ab in den Ofen! 10 bis 20 Minuten backen. Die Äpfel blähen sich auf und erreichen schließlich die Konsistenz von Apfelmus. Wenn Sie sehen, wie die Äpfel zu pusten beginnen (es dauert mindestens 10 Minuten), belegen Sie die gesamte Schüssel mit den Grünkohlblättern und rösten Sie sie.

5. Wenn der Grünkohl dunkelgrün ist und an den Rändern knusprig wird, den Apfelwein hineingießen. Blasen und kochen es wird. Wenn alles heiß ist und die Koteletts mittel oder mittel-selten sind (etwa 12 Minuten), aus dem Ofen nehmen und auf Tellern anrichten. Träufle etwas Apfelessig darüber. Beenden Sie das Gericht mit einer Prise Salz und Pfeffer.

Rezept aus ADVENTURES IN COMFORT FOOD von Kerry Alteiro
Page Street Publishing/Oktober 2014
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Kerry Altiero ist der Chefkoch/Eigentümer des Cafe Miranda, einem beliebten Multi-Cuisine-Restaurant in Rockland, Maine. Kerry wurde 2012 als Hummerkoch des Jahres in Maine ausgezeichnet und das Cafe Miranda wurde 2013 zum besten Farm-to-Table-Restaurant gekürt.