Gefüllte Ofenkartoffeln mit Gemüse

Überladen mit Truthahn, Füllung und allem dazwischen? Ja, das sind wir auch. Probieren Sie dieses Rezept für mit Gemüse gefüllte Ofenkartoffeln aus. Knusprige Karotten, sautierte Zwiebeln und würziger Feta-Käse bilden einen schönen Kontrast in diesen gefüllten Ofenkartoffeln. Kinder werden Spaß daran haben, vor dem Backen Löcher in die Kartoffeln zu stechen und den Feta zu zerbröckeln, um die Kartoffeln während des Zusammenbaus zu füllen.

Zutaten:

4 rostrote Kartoffeln
Salz, nach Geschmack
1/2 Tasse Brokkoli
1/2 Tasse Karotten
1/2 Tasse grüne Bohnen
1 Esslöffel Rapsöl
1 kleine Zwiebel, gehackt
1 Knoblauchzehe, gehackt
schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
1/2 Tasse Feta-Käse
1/4 Tasse Petersilie, gehackt zum Garnieren

Methode:

Erwachsene: Backofen auf 450 Grad vorheizen.

Kind: Die Kartoffeln mehrmals mit einer Gabel einstechen. Die Kartoffeln auf das Backblech legen und mit etwas Salz bestreuen.

Erwachsene: Legen Sie die Kartoffeln für 45 Minuten bis 1 Stunde in den Ofen, oder bis die Kartoffeln weich sind. Zum Abkühlen beiseite stellen.

Erwachsene: Einen großen Topf mit Salzwasser bei starker Hitze zum Kochen bringen. Die Karotten schälen und mundgerecht schneiden. Brokkoli in mundgerechte Röschen schneiden und mit den Karotten beiseite stellen.

Kind: Die Enden der grünen Bohnen abbrechen und mit dem anderen Gemüse beiseite legen. Füllen Sie eine große Schüssel mit Eis und kaltem Wasser.

Erwachsene: Geben Sie das Gemüse in das kochende Wasser und kochen Sie es etwa 3 Minuten lang, oder bis es seine Farbe aufhellt, aber behält seine Knusprigkeit. Mit einem Schaumlöffel herausnehmen und in die Schüssel mit Eiswasser geben, um den Kochvorgang sofort zu stoppen. Wenn das Gemüse abgekühlt ist, verwenden Sie den gleichen Schaumlöffel, um es in eine Schüssel zu geben und beiseite zu stellen.

Erwachsene: Wenn die Kartoffeln abgekühlt sind, schneiden Sie sie auf.

Kind: Den Fetakäse zwischen den 4 Kartoffeln zerbröseln.

Erwachsene: Das Rapsöl bei mittlerer Hitze in eine Pfanne geben. Fügen Sie die Zwiebel hinzu und braten Sie sie etwa 3-5 Minuten lang an, oder bis sie anfängt zu färben. Fügen Sie den Knoblauch hinzu und braten Sie weitere 1-2 Minuten an, oder bis der Knoblauch duftet. In die Schüssel mit dem Gemüse geben.

Kind: Brokkoli, Karotten, grüne Bohnen, Zwiebeln und Knoblauch auf die 4 Kartoffeln verteilen. Pro Person 1 vegetarische gefüllte Kartoffel servieren, mit gehackter Petersilie bestreuen und genießen!

Für 4

Quelle: Dieses Rezept stammt von Kristen of Das Familienessen.