Nussfreie Basilikum-Pesto-Nudeln

Egal, ob Ihre Kinder Nussallergien haben oder Ihre Schule nussfrei ist, dieses einfache Basilikum-Pesto-Nudelgericht zur Mittagszeit ist ein Gewinner. Mit Sonnenblumenkernen statt Pinienkernen hergestellt, ist es eine köstliche und allergikerfreundliche Ergänzung des Mittagsmenüs.

Zubereitungszeit: 5 Minuten
Kochzeit: 10 Minuten
Für 4

Zutaten:
1 Tasse verpackte frische Basilikumblätter
1/3 Tasse geschälte geröstete Sonnenblumenkerne
1/3 Tasse geriebener Parmesankäse
1 Knoblauchzehe, gehackt
1/4 Tasse natives Olivenöl extra, plus mehr nach Bedarf
Koscheres Salz
1 Pfund frische Pasta
1 Tasse Kirschtomaten, halbiert
Parmesan Käse

Methode:
1. Basilikum, Sonnenblumenkerne, Käse und Knoblauch in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. Verarbeiten, bis die Zutaten gut gehackt sind, etwa 2 Minuten.

2. Fügen Sie das Öl hinzu und verarbeiten Sie es für eine weitere Minute oder bis es glatt ist. Fügen Sie Salz hinzu, um zu schmecken. Für eine glattere Textur etwas Olivenöl hinzufügen.

3. Bereiten Sie die Nudeln nach Packungsanweisung zu. Abgießen, etwas Nudelwasser auffangen und beiseite stellen.

4. Die gekochten Nudeln zurück in den leeren Topf geben und mit dem Pesto und den Kirschtomaten vermischen. Fügen Sie einen oder zwei Esslöffel des reservierten Nudelwassers hinzu.

5. Mit frisch geriebenem Parmesankäse bestreut servieren.

Was ist die Lieblingsnudelsorte Ihrer Kinder? Sagen Sie uns in den Kommentaren unten, was sie von diesem Rezept halten.

Nachgedruckt von DIE 52 NEUE LEBENSMITTEL-HERAUSFORDERUNG: Ein Kochabenteuer mit der Familie für jede Woche des Jahres mit 150 Rezepten. Nachdruck in Absprache mit Avery, einem Imprint der Penguin Publishing Group, einem Geschäftsbereich von Penguin Random House LLC. Copyright © 2014 von Jennifer Tyler Lee.