Verschlingen Sie es: Thanksgiving-Rezepte von lokalen Köchen
Svitlana Flom
Foodblogger, Art de Fete
ArtdeFete.com
Mama von Vivi, zwei und eine werdende Mama
Thanksgiving-Gedanken: „Meine Tochter ist immer an meiner Seite in der Küche, hilft beim Rühren, Abmessen oder in der Küche. Dieses bevorstehende Thanksgiving wird keine Ausnahme sein. Ich veranstalte ein echtes Fest für unsere Familie. Wenn ich ein Gericht koche, ist es mir wichtig, dass ich das Rezept Schritt für Schritt mit Vivian bespreche und sie liebt es. Sie möchte immer abgeholt werden und mir mit ihren kleinen Händchen helfen. Also als nächstes auf der Agenda: Wir pflücken gemeinsam den schönsten 15-Pfund-Truthahn und mein Mann wird den Vogel massieren, damit er richtig zart wird. Wir nennen es ‚ein echtes Shiatsu-Massage-Erlebnis im Flom-Stil‘.“
Rezept
Kräutergebratener Truthahn mit Pilzsoße und Preiselbeersauce mit Birne & Cointreau
Dient 8-10
Für den Truthahn:
12-14 Pfund Bio- oder koscherer Truthahn
1 EL Rosmarin, fein gehackt
2 Esslöffel glatte Petersilie, fein gehackt
2 EL Thymian, fein gehackt
1 Esslöffel Zitronenschale
2 Esslöffel koscheres Salz
1 Esslöffel schwarzer Pfeffer
6 Esslöffel Butter, Zimmertemperatur
Dry Brine William and Sonoma (ein klassisches Medley aus duftenden Kräutern, Gewürzen mit einem Hauch von Zitrus)
Für die Füllung
2-3 Zitronen, geviertelt
2 lila Zwiebeln, geviertelt
1 Karotte, in 2 cm große Stücke geschnitten
1 Sellerierippe, in 2 cm große Stücke geschnitten
3 Knoblauchzehen ungeschält, zerdrückt
Für die Soße
2 Pfund. Champignons, in dünne Scheiben geschnitten
3 Tassen natriumarme Hühnerbrühe
1/2 Tasse Weißwein
2 Schalotten, gehackt
3 Esslöffel Butter
2 Esslöffel Allzweckmehl
1 Thymianzweig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Den Truthahn auspacken und Hals und Innereien entfernen. Den Truthahn kalt abspülen und trocken tupfen. Befolgen Sie die Anweisungen, reiben Sie den ganzen Truthahn und das Innere der Mulde mit trockener Salzlake ein und kühlen Sie ihn 1 oder 2 Tage in einer Plastikfolie. (Ich verwende gerne trockene Salzlake von William und Sonoma, aber eine Mischung Ihrer Lieblingsgewürze funktioniert genauso gut.) Spülen Sie trockene Salzlake ab und tupfen Sie den Truthahn mit Papiertüchern trocken. Lassen Sie es vor dem Kochen 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen. Die Mulde großzügig mit Salz und Pfeffer würzen und mit Zitronen, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und Knoblauchzehen füllen.
Den Ofen auf 450 F vorheizen, wobei sich der Rost im untersten Teil des Ofens befindet. Einen V-förmigen Rost in den Bräter stellen. Putenbrust mit der Brust nach oben auf den Rost legen. Binden Sie die Beine locker mit dem Küchengarn zusammen, der Vogel behält seine Form und Feuchtigkeit beim Kochen und stecken Sie die Flügel unter die Brust (evtl. müssen Sie sie dafür brechen). Halsklappe unterklappen und mit Zahnstochern fixieren. 2 Tassen Wasser in die Pfanne geben.
Butter, Kräuter, Zitronenschale, Salz und Pfeffer mischen und die Kräuterbutter über den ganzen Truthahn massieren. Mit den Fingern vorsichtig die Haut an der Brust und um die Oberschenkel lösen und die Kräutermischung unter die Haut von beiden reiben. Großzügig mit Salz und Pfeffer von allen Seiten würzen, um ein tolles Aroma zu erhalten.
30-40 Minuten rösten, dabei halb durchdrehen. Reduzieren Sie die Hitze auf 375 F und kochen Sie 1½-2 Stunden weiter, wobei Sie gelegentlich (etwa alle 20 .) mit Pfannentropfen begießen Minuten), bis ein sofort ablesbares Thermometer an der dicksten Stelle der Brust 165 F und 175 F im Brustbereich anzeigt inneren Oberschenkel. Decken Sie den Truthahn locker ab, Folie und lassen Sie ihn 1 Stunde ruhen, bevor Sie ihn schneiden. (Wenn die Brust zu bräunlich wird, decken Sie sie mit der Folie ab und kochen Sie weiter.)
Für die Soße: Den Saft der Pfanne in eine hitzebeständige Schüssel abseihen und das Fett abschöpfen. Gießen Sie die Pfannensäfte in einen großen Messbecher aus Glas; stehen lassen, bis das Fett an der Oberfläche aufsteigt, etwa 10 Minuten, dann mit einem großen Löffel abschöpfen. Oder verwenden Sie einen Soßenabscheider, dieses hitzebeständige Werkzeug trennt schnell Säfte von Fett und filtert Feststoffe.
Währenddessen den Bräter auf mittlere Hitze stellen. Fügen Sie Butter und Schalotten hinzu und kochen Sie sie 2 Minuten lang, fügen Sie dann Pilze hinzu und kochen Sie sie 5 Minuten lang. Wein hinzufügen und zum Kochen bringen; Ablöschen der Pfanne, indem Sie alle gebräunten Teile mit einem Holzlöffel vom Boden abkratzen. Lager hinzufügen; gut umrühren und wieder aufkochen. Thymianzweige hinzufügen. Auf die Hälfte einkochen, ca. 5 Minuten. Die entfetteten Pfannensäfte hinzufügen und weitere 5 Minuten kochen lassen. In einer kleinen Schüssel 2 Esslöffel Mehl mit 2 Esslöffeln Soßenflüssigkeit mischen, gut mischen, bis eine dicke Paste entsteht; fügen Sie langsam etwas mehr Flüssigkeit hinzu, bis sie dicker wird und einer schweren Sahnekonsistenz ähnelt. Schlagen Sie es in die Pfannentropfen langsam; die Soße weitere 2 Minuten köcheln lassen.
Vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Gießen Sie es in eine warme Soße und servieren Sie es mit Truthahn.