Verschlingen Sie es: Thanksgiving-Rezepte von lokalen Köchen

Tim Sullivan
Executive Chef of Venues, großartige Aufführungen
greatperformances.com

Papa von drei Mädchen im Alter von sechs, vier und fünf Monaten

Thanksgiving-Gedanken: „Als ich jung war, reisten meine Familie und ich zum Haus meines Onkels John in Boston Corner, Columbia County, New York. Mein Onkel, ein Zimmermann, war auch ein außergewöhnlicher Jäger und großartiger Koch. Er hatte immer einen tollen Aufstrich, einschließlich Truthahn mit Soße, Füllung, gerösteter Butternusskürbis, geröstet Süßkartoffeln, Kartoffelpüree, grüne Bohnen mit karamellisierten Zwiebeln und immer ein Rotweinschmorfleisch Eintopf. Der Eintopf war oft Hirsch, wenn er zu Beginn der Saison einen fing, und wenn nicht, war er Rindfleisch. Er sprach davon, dass Thanksgiving „ein Fest der Organisation“ sei, und er machte den Eintopf ein oder zwei Tage zuvor, damit er Platz für alles andere im Ofen hatte. Heute versammeln sich meine fünf Geschwister mit ihren Familien und Schwiegereltern immer noch zu Thanksgiving (wir sind 30 bis 40 Personen) und feiern ein ähnliches Menü. Ich bin kein Jäger und daher servieren wir neben allem anderen auch Rindereintopf. Bei uns hat es Tradition und da nicht jeder Truthahnfan ist, ist der Eintopf eine Vorspeise-Alternative, die auch geschmacklich ein toller Kontrapunkt zum großen Vogel ist!“

Rezept

Butternusskürbis & Apfelpüree

Portionen 8

1 großer Butternut-Kürbis, mittig geteilt, Kerne entfernt

4 süße Äpfel, geschält, entkernt und geviertelt

1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt

5 EL Butter

Wasser

Grobes Salz & frisch gemahlener Pfeffer

Ofen vorheizen auf 350 Grad. Den Kürbis mit der Fleischseite nach unten in einer Glasauflaufform rösten, bis er weich ist, etwa 20 Minuten. In der Zwischenzeit Zwiebel in zwei Esslöffel Butter anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und unter gelegentlichem Rühren etwa 3 bis 5 Minuten weich kochen. Vom Herd nehmen und beiseite stellen. Wenn der Kürbis zart ist, aus dem Ofen nehmen. Etwas abkühlen lassen und dann die Haut abziehen. Kürbis in große Stücke schneiden und in die Küchenmaschine geben. Äpfel hinzufügen und pürieren. Für die jüngsten Thanksgiving-Gäste wie mein fünf Monate altes Kind eine kleine Portion herausnehmen und mit Wasser auf die gewünschte Konsistenz einstellen. Für ältere Kinder und Erwachsene die sautierte Zwiebel zusammen mit den restlichen drei Esslöffeln Butter in die Küchenmaschine geben und schnell glatt pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Foto: Tim Sullivan