Glutenfri mørk chokolade-courgette-cupcakes

Møre, fugtige og lækre cupcakes med skjulte grøntsager. Perfekt til en morgenfødselsdagsfest eller når som helst du vil snige dig ind i nogle ekstra grøntsager! De vil aldrig vide... for ikke at nævne, at ALLE naturfarvede lyse og luftige piskede frosting. Hvad?!

Gør 12 cupcakes

Ingredienser:

Cupcakes:
1 kop sorghumel
¼ kop kartoffelstivelse (ikke det samme som kartoffelmel)
¼ kop tapiokastivelse (samme som tapiokamel)
1 ½ tsk bagepulver
½ tsk Himalaya pink salt
3 ounces vegansk mørk chokolade (85% mørk eller mere)
½ kop kokossmør (stuetemperatur)
1 ½ dl dadelpasta
½ kop fuld fedt kokosmælk blandet med 1 tsk æblecidereddike (gør en vegansk kærnemælk)
½ kop fint revet courgette
1 spsk vaniljeekstrakt

Lilla pisket frosting:
2 spsk meget kold dadelmasse
øverste flødelag med 1 dåse fuld fedt kokosmælk (opbevaret i køleskab i 2-3 dage eller fryser i 2-3 timer)
1-2 spsk juice fra frosne blåbær (afhængigt af hvor mørkt du vil have det)

Bemærk fra kokken:Jeg lavede mange forsøg for at få den konsistens, jeg ønskede med disse cupcakes, ved hjælp af en række mel, der ville gør dem nøddefri, men brug stadig et mel med nogle sundhedsmæssige fordele, sammen med at være meget blødt, luftigt og fugtig. Den målemetode, jeg brugte, var at ske melene i målebeholderen og derefter udjævne det med en kniv. Hvis du pakker melet i, får du muligvis et andet resultat. Bemærk også, at ingredienserne til frostingen, undtagen blåbærsaften, også er i cupcake -opskriften. Bare mål nok ud til begge dele, når du måler disse ingredienser. Du kan købe kokossmør eller lave det selv ved rent at blande usødet, helst ikke dehydreret, strimlet eller flager kokos i en foodprocessor eller blender. Det tager et stykke tid, men vil til sidst blive til glat kokosnøddesmør. Der er mange kilder til retninger online. Den kokosmælk, jeg brugte, var mærket Thai Kitchen. Selvom det har noget guargummi i det, hvilket ikke er min favorit, er det højt fedtindhold og mere cremet end de fleste andre mærker derude. Sørg for, at kokosmælken og dadelmassen er meget kolde til den piskede frosting. Den meget kolde dadelpasta hjælper med at opretholde frostingens struktur.

Metode:
1. Forvarm ovnen til 350. Bland kokosmælk og eddike sammen, så det sætter sig i en kærnemælk og sættes til side. Lav dadelmasse, hvis du ikke har det, kom 2 spsk i fryseren for at blive meget kold til frostingen.

2. Kombiner mel, bagepulver og salt i en skål og sæt til side. Sørg for at bryde eventuelle klumper op, ved hjælp af et piskeris fungerer godt.

3. Smelt den mørke chokolade med kokosnøddesmørret i en lille skål, og sørg for at smelte langsomt, så du ikke brænder det, og bland godt. Hvis du bruger mikrobølgeovnen, smelter du i 30 sekunder og derefter i trin på 10 sekunder, indtil den er helt smeltet. Det tog mig cirka 45 sekunder. Når den er smeltet, tilsættes den med daddelpastaen i en stor skål og piskes til en god skål ved hjælp af et stativ eller en håndmikser. Tilsæt "kærnemælk", courgette og vaniljeekstrakt og pisk igen.

4. Brug padleudstyret på din standmixer eller en ske, og bland de tørre ingredienser i det første i halvdelen, derefter resten. Sørg for, at alt er godt kombineret.

5. Læg store skefulde af dejen i muffinforme beklædt med bagekopper. Fyld til lige under toppen af ​​koppen. Jeg bruger bageplader i folie, da de ikke klistrer som papir gør. Jeg glattede også dejen ned på toppen ved hjælp af en fugtet finger, dette hjælper dem med at hæve jævnt, mens de bager.

6. Bages ved 350 i 21 minutter. Afhængig af din ovn kan din bagetid variere med et minut eller to. Start med at kontrollere dem efter 17 minutter, og tag ud, når toppen begynder at blive fast og har en fjeder at røre ved. Lad afkøle i muffinsformene i cirka 10 minutter. Når den er afkølet, skal du fjerne og fortsætte med at afkøle på stativer, indtil den er helt afkølet, cirka en time.

7. Mens cupcakes bager, tager du cirka ½ kop frosne blåbær og optøer nok til at kunne presse saften ud af dem. Du vil stadig have dem kolde, hvis de er varme, vil det påvirke frostingens struktur. Hvis du ved et uheld får dem for varme, skal du bare lægge saften i fryseren for at blive kold, før du putter den i frostingen. Lav frosting ved at lægge alle ingredienserne i en stor skål og piske godt ved hjælp af stativ eller håndmikser. Bliv ved med at piske, indtil det er let og luftigt. Frostingen kommer bedst ud, hvis både kokoscreme og dadelmasse er meget kolde. Et par timer i fryseren fungerer bedst. Du vil have det lige før det fryser.

8. Når cupcakes er afkølet, sættes frost i en plastpose, skæres lidt af hjørnet af og presses ud for at frost hver cupcake. God fornøjelse! Det er bedst at frost lige før du spiser dem, fordi frostingen blødgør, hvis det er for varmt udenfor. Opbevares i køleskab for at bevare frostingen.

Sophia DeSantis er forfatter til Grøntsager bider ikke, en vegansk, glutenfri og raffineret sukkerfri madblog målrettet alle typer spisere. Hun er mor til to smukke drenge og kone til en fantastisk mand. Hendes og hendes familie lever et vegansk, glutenfrit og raffineret sukkerfrit liv 90% af tiden, fordi hun mener, at stressen ved at skulle være perfekt ikke bør overvinde de fordele, som de er sunde livsstil bringer. Gennem hendes hjemmeside, hun håber at nå nogen, der er interesseret i at foretage en positiv sundhedsændring i deres liv.

RELATEREDE STORIES 

16 sunde fødselsdagskager, der smager fantastisk 

Nemme ideer til kagepynt, der ser fancy ud 

30 fødselsdags desserter, der ikke er kage

15 vintage fødselsdagskager som mormor plejede at lave