Quinoa og sorte bønneomslag med hummus

For et let vegetarisk måltid skal du prøve disse super lækre wraps. Da de er fyldt med proteinrig quinoa, sorte bønner og hummus, holder de dig mæt uden at tynge dig. Tjek opskriften fra The Wimpy Vegetarian under.

ingredienser
⅔ kop quinoa
1 kop grøntsagsbouillon
½ tsk. paprika
½ tsk. chipotle chilipulver
1 tsk. hvidløgs pulver
1 tsk. løgpulver
1 kop majs (fra 1 øre af majs)
1 kop friskkogte sorte bønner
1 kop cherrytomater, i kvarte
2 spsk. limesaft (1 lime)
½ tsk. kosher salt eller efter smag
1 spsk. hummus per tortilla
Baby spinat blade
Mel tortillas

Metode
1. Jeg skyller altid min quinoa kraftigt, inden jeg tilbereder den. For at gøre dette skal du lægge quinoaen i en skål med vand nok til at dække den med cirka en tomme. Gnid quinoaen kraftigt i vandet mellem dine håndflader. Vandet skal blive grumset af saponinen, en bitter beskyttende belægning på frøene, der gnides af. Gentag tre gange, og skyl derefter under rindende vand. Jeg bruger en finmasket sil til dette.

2. Bland den skyllede quinoa, bouillon, paprika, chilipulver, hvidløgspulver og løgpulver i en lille gryde over medium varme. Lad det simre, dæk til, reducer varmen og lad det simre i 20 minutter. Du ved, at det er færdigt, når frøet ligner krøller.

3. Pil quinoaen i en stor skål og rør majs, bønner, tomater og limesaft i. Rør salt i efter smag.

4. Fordel hummusen på hver tortilla, dæk let til med spinatblade, og ske cirka ⅓ kop quinoa -blandingen i en fyldt række, lidt fra midten. Fold den ene side af tortillaen over quinoaen og rul den ret tæt sammen. Brug en tandstikker til at holde den lukket.

Har du prøvet denne opskrift? "Synes godt om" det, og del ovenover, hvis du gjorde det!

Denne opskrift og foto kommer med tilladelse fra Susan fra The Wimpy Vegetarian. Tjek hendes blog for flere fantastiske plantebaserede opskrifter, som selv altædende vil elske.