Squashrisotto med ristet grønkål

Bare fordi det er vinter, betyder det ikke, at du skal spare på grøntsagerne! Få mest ud af sæsonens grøntsager ved at piske denne lækre risotto op med grønkål og vinter squash. Det er det perfekte trøstende, solide og vegetariske måltid til en kold vinterdag.

Serverer 1

Ingredienser:
2 kopper grønkål eller store grøntsager, stilkede, kastet i olivenolie
1 kop vinter squash, skrællet, frøet og skåret i 1 ″ tern
½ kop løg, skåret i skiver
4 fed hvidløg
1 laurbærblad
Salt
Groft formalet sort peber
1½ kopper færdigstegt risotto
2 kviste timian

Metode:
1. Forvarm din ovn til 450 ° F. Sæt stativet i midten. Fordel grønkålen på et bageplade.

2. I en 4- til 5-quart tykbundet gryde lægges squash, løg, hvidløg og laurbærblad. Dæk med vand. Drys med salt og peber. Bring det i kog, og sænk derefter varmen til en simmer. Kog indtil squashen er gaffel-mør, 10 minutter eller deromkring. Si, reserver 2 kopper væske. Resten af ​​vandet er en god start på en grøntsagsfond.

3. I den samme gryde tilsættes risen til squashblandingen, med nok af den reserverede væske til lige at dække. Lad det simre ved middel-lav varme. Rør konstant, men forsigtigt, så du ikke ødelægger stykker squash helt. Nogle vil forringes, hvilket vil smage risene.

4. Efterhånden som vandet forsvinder, skal du fortsætte med at tilføje mere, bare for at dække det. Bliv ved med at røre for at udvikle den risotto -cremethed.

5. Når du har brugt halvdelen af ​​vandet, skal du sætte grøntsagerne i ovnen. Kog dem, indtil de er lysebrune på kanterne, og farven er lysnet op, cirka 8 minutter.

6. Tilsæt timian til risene på dette tidspunkt. Når du er løbet tør for vand, skal risene være møre, cremede rundt omkring. Hvis ikke, fortsæt med at tilføje væske, og rør, rør, rør. Til sidst skal den være fast nok til, at risene vil bunke frem for at hælde.

7. Stil det på et varmt fad med grønkålen rundt om kanterne. Med brændeovnen a-crankin og det bedste selskab bliver det dejligt.

- Kerry Altiero

"Synes godt om" eller Pin dette indlæg for at gemme til senere!

Opskrift fra ADVENTURES IN COMFORT FOOD af Kerry Alteiro
Page Street Publishing/oktober 2014
Få bogen fra Amazon eller Barnes & Noble

Kerry Altiero er kok/ejer af Cafe Miranda, en populær restaurant med mange retter i Rockland, Maine. Kerry vandt Maines Årets Hummerkok i 2012, og Cafe Miranda blev kåret som Bedste Farm to Table Restaurant i 2013.