Balsamico Ristet Grøntsagspasta

Du vil blive overrasket over at opdage, at denne sunde og åh så velsmagende lækre pastaret kun bruger to spiseskefulde olie (og ingen fløde)! Det er rigtigt, Det veganske år’Vegetariske opskrift passer lige ind i din families sundhedsmål og tager 40 minutter at piske op. Få opskriften herunder.

Ingredienser:
2 spsk olivenolie
5 spsk balsamico
1 mellemlang aubergine, skåret i små mundrette stykker
1 gulerod, skrællet og skåret i halve og fint skåret
½ kop cherrytomater, skåret i halve
350 g pasta

Metode:
1. Forvarm ovnen til 220C/430F

2. I en lille skål piskes olivenolie og 3 spsk balsamicoeddike sammen, og balsamico vinaigrette lægges til side.

3. I en stor blandeskål kombineres aubergine, gulerod og cherrytomater. Tilsæt balsamico vinaigrette og rør til pels.

4. Læg de overtrukne grøntsager i en eller to bageplader, og sørg for, at de ikke er lagdelt oven på hinanden.

5. Bag grøntsagerne i 25 minutter, og kast en gang efter 15 minutter.

6. Kog imens pastaen i henhold til pakningsinstruktionerne. Dræn når det er færdigt og vend tilbage til gryden

7. Når grøntsagerne er færdige, tilsættes dem til pastaen, og pastaen og grøntsagerne smides

8. Fordel pastaen over individuelle skåle og server straks.

Sion løber og skriver Det veganske år, en kreativ blog fuld af fantastiske veganske retter, der vil inspirere dig til at bringe flere plantebaserede måltider ind i din ugentlige rutine. Hvis du nogensinde er i en pickle og prøver at drømme om din næste veggie-baserede ret, skal du besøge Det veganske år. Du finder nok morgenmad, frokost, middag og snackopskrifter til at vare året rundt!