Er restaurantmenuemner mærket glutenfri faktisk sikker? Måske ikke

Det er aldrig let at opdrage børn med fødevareallergi og madfølsomhed. Du regner med etiketter for at hjælpe dig med at undgå farer, men hvad sker der, når disse etiketter er forkerte? Ny forskning afslører, at nogle restaurantfødevarer mærket glutenfri indeholder gluten.

På trods af at mange restauranter mærker varer på deres menuer som glutenfri, offentliggjorde en ny undersøgelse i American Journal of Gastroenterology fandt ud af, at 32 procent af disse varer faktisk indeholder gluten. Undersøgelsen blev udført ved hjælp af Nima, en bærbar gluten -tester, på restauranter i hele landet. Forskerne indsamlede data over 18 måneder fra over 5.000 tests udført af 804 private Nima -brugere, der var villige til at dele deres resultater.

Foto: Nerise Gokpinar via Unsplash

Selvom ingen specifikke restauranter blev navngivet i undersøgelsen, var der afsløret nogle statistikker, der kan hjælpe dem med glutenallergi eller intolerance til at være mere bevidste. Den mad, der oftest findes at indeholde gluten, var pizza og pasta. Gluten blev fundet i 53,2 procent af glutenfrie pizza-prøver og 50,5 procent af glutenfri pasta. Mad serveret til middag havde en tendens til at teste positivt oftere end mad til morgenmad.

Fødevarer mærket glutenfri var mindre tilbøjelige til at teste positivt for gluten på restauranter i det vestlige USA. Fast-casual og afslappede restauranter var mindre tilbøjelige til at få glutenfrie fødevarer til at teste positivt for gluten end fastfood-steder.

Det er vigtigt at bemærke, at resultaterne muligvis ikke afspejler al glutenfri restaurantmad, da Nima-brugerne var mere tilbøjelige til kun at teste fødevarer, de mistænkte kunne indeholde gluten. Undersøgelsens hovedforfatter Dr. Benjamin Lerner forklarede, at et stort flertal af den opdagede gluten sandsynligvis var på grund af krydskontaminering, ligesom det samme køkkengrej bruges til at tilberede glutenholdige og glutenfrie fødevarer.

"Vi ønsker alle, at folk skal være årvågne, men ikke for bekymrede," sagde hovedforfatter Dr. Benjamin Lerner. "Hvis du har cøliaki, eller det er skadeligt for dig at indtage gluten, bør du føle dig godt tilpas ved at spørge tjeneren, hvordan tingene er forberedt."

—Shahrzad Warkentin

RELATEREDE STORIES

3 ting, hver madallergi mor har brug for at vide

Recall Alert: Nogle Ben & Jerry’s Ice Cream -smag har uklarede trænødder

Madallergivenlige opskrifter, som alle vil elske