Enkel mexicansk bønnesalat

I de varme sommermåneder virker det som en forbrydelse at tænde ovnen eller endda komfuret for at lave aftensmad. Så hvordan indarbejder du grøntsager i måltidet uden at varme hele huset op? Her er en opskrift, der indeholder masser af grøntsager - men vi lover, at du ikke sveder. Du kan endda lave det en dag frem og lade smagene inkorporere i køleskabet natten over.

ingredienser
1 dåse pinto bønner
1 dåse hvide bønner
1 dåse garbanzo bønner
1 dåse sorte bønner
1 dåse majs
1 rødløg, hakket
2 mellemstor courgette, hakket
1 rød peber, hakket
1 gulerod, strimlet
2 fed hvidløg, hakket
1/2 bundt koriander, hakket
1 citron, saftet
1 lime, saftet
1/4 kop rødvineddike
1/4 kop balsamico
1/2 kop raps eller olivenolie
2 t spidskommen
1/2 t chilipulver
Salt og peber efter smag

Metode
1. Skyl de første 5 ingredienser med et stort dørslag og dræn grundigt, læg derefter i en stor skål med hakket courgette, løg, peber, gulerod, hvidløg og koriander.

2. Pisk de resterende ingredienser sammen i en lille skål, hæld derefter bønne- og grøntsagsblandingen over og rør. Kan serveres kølet eller ved stuetemperatur.

Serverer 12-14

Dette er en opskrift fra vores ven Chef Scott Davis, The Culinary Dude, der underviser i fantastiske madlavningstimer til familier, forældre og børn i Los Altos, Sacramento, Napa, Healdsburg, Los Angeles, Sausalito og San Francisco. For mere information, mail Scott Davis eller besøg theculinarydudeontour.com for flere detaljer.

Foto med tilladelse fra cookbookman17 på Flickr.