Sydvestlig sort bønnesalat

Hvem sagde, at salat ikke kan stjæle showet? Denne lækre sydvestlige sorte bønnesalat fra Ashley kl Cookie Monster Madlavning er som et eget måltid. De friske ingredienser bringer virkelig sæsonens smag frem og giver en flok vitaminer og mineraler, der er gode for dig. Denne salat kan tilberedes op til to dage i forvejen før tilsætning af avocado. Bare smid den i en lufttæt beholder og stil den på køl. Giver cirka 6 portioner.

ingredienser
2 spsk olivenolie, delt
2 ører majs, kerner fjernet (må ikke bruges på dåse eller frossen majs)
1 (15 ounce) dåse sorte bønner, drænet og skyllet
1 tomat, hakket
1/3 c koriander, groft hakket
1/2 c smuldret queso -fresco
2 grønne løg, tyndt skåret
3 spsk frisk limesaft (fra ca. 2 limefrugter)
1 1/2 tsk hakket chipotle peber i adobo sauce
1/2 tsk honning
1/4 tsk salt
1/4 tsk peber
1 avocado, skåret i stykker på 1/2 tommer

Metode
1. Læg en medium stegepande over medium varme. Tilsæt 1 spsk olivenolie. Når det er varmt, tilsættes majsen og koges i 6 til 8 minutter, indtil de er gyldenbrune. Overfør til en stor skål. Tilsæt bønner, tomat, koriander og queso -fresco. Kast for at kombinere.

2. I en lille skål piskes de grønne løg, limesaft, chipotle, honning, salt, peber og resterende 1 spsk olivenolie sammen. Tilsæt dressingen til skålen med majsen og rør den sammen.

3. Kom avocado i skålen og fold forsigtigt for at inkorporere. Smag til med ekstra salt og/eller peber, hvis det ønskes.

opskrift og foto med tilladelse fra Ashley kl Cookie Monster Madlavning.

I køkkenet er størstedelen af ​​tilberedningsprocessen trial and error (ofte med lidt resulterende rod). Men Ashley af Madlavning Monster Madlavning lader det ikke afskrække hende fra at skabe sunde, tilfredsstillende og nogle gange lidt overbærende opskrifter, som hun deler med sin familie. Bevæbnet med et utal af madlavningsværktøjer og kogebøger producerer Ashley lækre opskrifter, der leverer masser af smil. Tjek hendes blog Cookie Monster Madlavning hvor hun viser sin hjemmelavede madlavning og kreative fotograferingsevner frem.