Lemony tunpasta med fennikel, kapers og oliven

Forgren dig fra din sædvanlige tunsalat med denne lette pastaret fra Amy of Elefant spiser. Det er den perfekte måde at få de omega-3 fedtsyrer uden besværet med at købe frisk fisk. Den bedste del? Børn elsker den læskende kombination af sur citron, salt kapers og cremet parmesanost.

Ingredienser:
2 spsk olivenolie
1 mellemstort løg, halveret og skåret i tynde skiver
1 løg fennikel, toppe fjernet, halveret og skåret tyndt (lidt mindre end 1/4 tommer)
4 fed hvidløg, hakket
saft af 1 citron
2-6 oz. dåser klumper let tun i vand (må ikke drænes)
2 oz. kapers, drænet
1/2 kop kalamataoliven, drænet og hakket
1/4 kop frisk basilikum, hakket
1/2 kop revet parmesan
12 oz pasta
reserveret pastavand

Metode
1. Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt pasta og kog efter anvisning på pakken.

2. Mens pastaen koger, tilsættes olivenolien til en stor gryde og opvarmes over medium høj varme.

3. Når olien bliver varm, tilsættes løg og fennikel. Svits til det er næsten blødt. Tilsæt hvidløg og steg videre i 1-2 min.

4. Tilsæt citronsaft, tun, kapers og oliven. Opdel tun med træske. Rør grundigt og hold det varmt, indtil pastaen er færdig.

5. Når pastaen er kogt, drænes, men reserver en 1/2 kop pastavand.

6. Tilsæt drænet pasta, basilikum og ost til tunblandingen. Rør godt, tilsæt pastavand efter behov for at lave en sauce. Salt og peber efter smag.

Bemærk: Resterne serveres godt kolde!

Hvad er din kiddos yndlingspasta?

Opskrift og foto høflighed af Amy fra Elefant spiser

For mere lækkert opskrifter ligesom denne, klik her!