Gobble It Up: Thanksgiving Opskrifter fra lokale kokke

Bryan Mayer
Direktør for slagteruddannelse, Fleishers Craft Butchery
www.fleishers.com

Far til Yvie, fem og et halvt

Thanksgiving -tanker: “Gem frikadelleparmesan til oksekød, svinekød eller kalvekød. Tyrkiet frikadeller er en fantastisk måde at bruge Thanksgiving rester på, især rester af sovs. Det er sjovt for børn at få deres hænder beskidte ved at blande ingredienserne, og der er en hemmelig matematiktime i at måle alt ud. Jeg bruger en 1-2-3 metode til at danne kuglerne... Jeg scoop, plop i mine hænder, og så uanset hvad bolden ser ud efter 3 sekunder, er det det! Jeg kan ikke lide helt runde frikadeller. Jeg kan godt lide masser af kroge og sprækker til at rumme al den sauce, eller i dette tilfælde sovs. "

Opskrift

Tyrkiet kødboller

1 lb. malet kalkun (helst fra en fuld græs og/eller arvsfugl)

1/2 kop brødkrummer

2 æg

1 tsk. hakket hvidløg

1/2 kop revet Pecorino Romano -ost

2 spsk finthakket persille (hvis du ikke bruger frisk, er en god tommelfingerregel 3: 1 frisk til tørring)

1 1/2 tsk salt

1/2 tsk peber

Bland ingredienserne sammen og form til runde kugler. Pas på ikke at overbelaste blandingen. Form frikadeller ved hjælp af en lille isske, og hæld frikadellerne på en plade dækket med stanniol (frikadeller kan også lægges på en rist inde i pladen, men jeg foretrækker at lade dem stege i sig selv gjort fedt. Bages i 20 minutter ved 350 °

Imens opvarmes sovs i en medium gryde på komfuret. Når frikadellerne er kogte, skal du tabe dem i sovsen for at blive fuldt overtrukket. Fjern og server med kartoffelmos og tranebærsauce!

foto: Bryan Mayer