Gobble It Up: Thanksgiving Opskrifter fra lokale kokke

Tim Sullivan
Executive Chef of Venues, store forestillinger
greatperformances.com

Far til tre piger i alderen seks, fire og fem måneder

Thanksgiving -tanker: “Da jeg var ung, rejste min familie og jeg til min onkel Johns hjem i Boston Corner, Columbia County, New York. Min onkel, en tømrer, var også en enestående jæger og god kok. Han havde altid et godt opslag inklusive kalkun med sovs, fyld, ristet butternut squash, ristet søde kartofler, kartoffelmos, grønne bønner med karameliseret løg og altid en rødvin braiseret kød gryderet. Gryden var ofte rådyr, hvis han fangede en tidligt på sæsonen, og hvis ikke var oksekød. Han talte om, at Thanksgiving var "en fest for organisering", og han lavede stuvningen en dag eller to før, så han havde ovnplads til alt andet. I dag samles mine fem søskende sammen med deres familier og svigerforældre stadig ved Thanksgiving (vi er 30 til 40 mennesker) og fejrer en lignende menu. Jeg er ikke jæger, og derfor serverer vi oksesteg sammen med alt andet. Det er en tradition for os, og da ikke alle er en fan af kalkun, er stuvningen et fremskridt-alternativ, der også er et godt smagskontrapunkt til den store fugl! ”

Opskrift

Butternut Squash & Apple Puree

Serverer 8

1 stor butternut squash, opdelt i midten, frø fjernet

4 søde æbler, skrællet, kernet og skåret i kvarte

1 mellemstort løg, fint hakket

5 spsk smør

Vand

Groft salt og friskkværnet peber

Forvarm ovnen til 350 grader. Steg squashkødet nedad i et glasfad, til det er mørt, cirka 20 minutter eller deromkring. Svits imens løg i to spiseskefulde smør. Smag til med salt og peber og kog til det er blødt, omrør lejlighedsvis i cirka 3 til 5 minutter. Fjern fra varmen og sæt til side. Når squashen er mør, fjernes den fra ovnen. Lad det køle lidt af og skræl derefter huden. Skær squashen i store stykker og kom den i en foodprocessor. Tilsæt æbler og puré. For de yngste Thanksgiving -gæster som min fem måneder gamle skal du fjerne en lille portion og tilpasse den ønskede konsistens med vand. Til ældre børn og voksne tilsættes sauteret løg til foodprocessoren sammen med de resterende tre spiseskefulde smør og puré hurtigt, indtil det er glat. Tilsæt salt og peber efter smag.

foto: Tim Sullivan