Bezlepkové cuketové cupcakes z tmavé čokolády

Něžné, vlhké a chutné košíčky se skrytou zeleninou. Ideální pro ranní narozeninovou oslavu nebo kdykoli se chcete vplížit do nějaké extra zeleniny! Nikdy se nedozvědí... nemluvě o tom, že VŠECHNO přirozené barevné světlo a vzdušná šlehaná poleva. Co?!

Připraví 12 košíčků

Složení:

Cupcakes:
1 hrnek čirokové mouky
¼ šálku bramborového škrobu (ne stejný jako bramborová mouka)
¼ šálku tapiokového škrobu (stejné jako tapiokové mouky)
1 ½ čajové lžičky jedlé sody
½ čajové lžičky himálajské růžové soli
3 unce veganské tmavé čokolády (85% hořké a více)
½ šálku kokosového másla (pokojová teplota)
1 ½ šálků datlové pasty
½ šálku plnotučného kokosového mléka smíchaného s 1 lžičkou jablečného octa (dělá veganské podmáslí)
½ hrnku najemno nastrouhané cukety
1 lžíce vanilkového extraktu

Fialová šlehaná poleva:
2 lžíce velmi studené datlové pasty
vrchní krémová vrstva z 1 plechovky plnotučného kokosového mléka (skladováno v chladničce 2–3 dny nebo v mrazáku 2–3 hodiny)
1–2 lžíce šťávy z mražených borůvek (podle toho, jak tmavou chcete)

Poznámka od šéfkuchaře:Udělal jsem mnoho pokusů, abych získal konzistenci, kterou jsem chtěl s těmito košíčky, s použitím různých mouk, které by zbavte je ořechů, ale přesto používejte mouku s některými zdravotními výhodami a velmi jemnou, nadýchanou a vlhký. Měřicí metodou, kterou jsem použil, bylo nalít mouku do odměrné nádoby a poté ji vyrovnat nožem. Pokud zabalíte mouku, můžete získat jiný výsledek. Vezměte také na vědomí, že přísady na polevu, kromě borůvkové šťávy, jsou také v receptu na košíčky. Stačí změřit dostatečně pro oba při měření těchto přísad. Kokosové máslo si můžete koupit nebo si ho vyrobit sami čistým rozmixováním neslazeného, ​​nejlépe ne dehydratovaného, ​​strouhaného nebo vločkovaného kokosu v kuchyňském robotu nebo mixéru. Chvíli to trvá, ale nakonec se z toho stane hladké kokosové máslo. Existuje mnoho zdrojů pro online směry. Kokosové mléko, které jsem použil, byla značka Thai Kitchen. Ačkoli má v sobě nějakou guarovou gumu, která není moje oblíbená, má vysoký obsah tuku a krémovější než většina ostatních značek. Ujistěte se, že kokosové mléko a datlová pasta jsou na šlehané polevy velmi studené. Velmi studená datlová pasta pomáhá udržovat strukturu polevy.

Metoda:
1. Předehřejte troubu na 350. Smíchejte kokosové mléko a ocet, aby se usadilo v podmáslí a dejte stranou. Pokud jste to neudělali, vytvořte datlovou pastu, vložte 2 polévkové lžíce do mrazničky, aby vám na polevě byla velká zima.

2. V míse smíchejte mouky, jedlou sodu a sůl a dejte stranou. Ujistěte se, že rozdrtíte všechny shluky, použití šlehače funguje dobře.

3. V malé misce rozpustíme hořkou čokoládu s kokosovým máslem, dáváme pozor, aby se rozpustila pomalu, abychom ji nespálili, a dobře promícháme. Pokud používáte mikrovlnnou troubu, roztavte ji po dobu 30 sekund, poté po 10 sekundách, dokud se zcela nerozpustí. Trvalo mi to asi 45 sekund. Jakmile se rozpustí, přidejte ho s datlovou pastou do velké mísy a pomocí stojanu nebo ručního mixéru šlehejte, dokud se dobře nerozmixuje. Přidejte „podmáslí“, cuketu a vanilkový extrakt a znovu prošlehejte.

4. Pomocí pádlového nástavce na stojanovém mixéru nebo lžíci vmíchejte nejprve suché ingredience a poté polovinu, pak zbytek. Ujistěte se, že je vše dobře kombinováno.

5. Velké lžíce těsta dejte do formiček na muffiny vyložené pečicími košíčky. Naplňte těsně pod horní část šálku. Používám alobalové kelímky, protože se nelepí jako papír. Také jsem vyhladil těsto dolů nahoře pomocí navlhčeného prstu, což jim pomáhá rovnoměrně stoupat při pečení.

6. Pečte na 350 minut 21 minut. V závislosti na vaší troubě se doba pečení může lišit o minutu nebo dvě. Začněte je kontrolovat v 17 minutách a vyjměte je, až se vrcholy začnou zpevňovat a mít pružinu na dotek. Necháme asi 10 minut vychladnout v formičkách na muffiny. Po vychladnutí na dotek vyjměte a pokračujte v chlazení na stojanech, dokud úplně nevychladne, asi hodinu.

7. Zatímco se cupcakes pečou, vezměte asi ½ šálku mražených borůvek a rozmrazte je natolik, abyste z nich mohli vytlačit šťávu. Stále je chcete studené, pokud jsou teplé, ovlivní to strukturu polevy. Pokud je omylem příliš zahřejete, dejte šťávu do mrazničky, aby vychladla, než ji dáte do polevy. Vytvořte polevu vložením všech přísad do velké mísy a dobře vyšlehejte pomocí stojanu nebo ručního mixéru. Šlehejte, dokud nebude lehký a nadýchaný. Poleva vyjde nejlépe, pokud jsou kokosový krém i datlová pasta velmi studené. Několik hodin v mrazničce funguje nejlépe. Chcete to těsně předtím, než zamrzne.

8. Poté, co se košíčky ochladí, vložte polevu do igelitového sáčku, odřízněte kousek rohu a vymačkejte každý košíček. Užívat si! Nejlepší je zmrznout těsně před tím, než je sníte, protože poleva změkne, pokud je venku příliš teplo. Při skladování skladujte v lednici, aby poleva zůstala zachována.

Sophia DeSantis je autorem Zelenina nekouše, veganský, bezlepkový a rafinovaný cukrový blog zaměřený na všechny druhy jedlíků. Je matkou dvou krásných chlapců a manželky úžasného manžela. Její a její rodina žije veganský, bezlepkový a rafinovaný cukr 90% času, protože ona je přesvědčen, že stres z toho, že musíme být dokonalí, by neměl přemoci výhody, které jejich zdraví přináší životní styl přináší. Prostřednictvím jejích webových stránek, doufá, že se dostane ke komukoli, kdo má zájem o pozitivní zdravotní změnu ve svém životě.

SOUVISEJÍCÍ PŘÍBĚHY 

16 zdravých narozeninových dortů, které chutnají skvěle 

Snadné nápady na zdobení dortů, které vypadají efektně 

30 narozeninových dezertů, které nejsou dorty

15 historických narozeninových dortů, jaké dělala babička