هل عناصر قائمة المطاعم مصنفة على أنها خالية من الغلوتين آمنة بالفعل؟ ربما لا

إن تربية الأطفال الذين يعانون من الحساسية تجاه الطعام والحساسية تجاه الطعام ليس بالأمر السهل أبدًا. أنت تعتمد على الملصقات لمساعدتك على الابتعاد عن المخاطر ، ولكن ماذا يحدث عندما تكون هذه الملصقات غير صحيحة؟ يكشف بحث جديد أن البعض تحتوي أطعمة المطاعم التي تم تمييزها بأنها خالية من الغلوتين على الغلوتين.

على الرغم من أن العديد من المطاعم تصنف العناصر في قوائمها على أنها خالية من الغلوتين ، فقد نشرت دراسة جديدة في المجلة الأمريكية لأمراض الجهاز الهضمي وجدت أن 32 في المائة من هذه العناصر تحتوي بالفعل على الغلوتين. أجريت الدراسة باستخدام Nima ، وهو جهاز محمول لاختبار الغلوتين ، في المطاعم في جميع أنحاء البلاد. جمع الباحثون البيانات على مدار 18 شهرًا من أكثر من 5000 اختبار أجراها 804 من مستخدمي Nima الخاصين الذين كانوا على استعداد لمشاركة نتائجهم.

صورة فوتوغرافية: نيريس جوكبينار عبر Unsplash

على الرغم من عدم تسمية مطاعم محددة في الدراسة ، إلا أن هناك بعض الإحصاءات التي تم الكشف عنها والتي يمكن أن تساعد أولئك الذين يعانون من حساسية الغلوتين أو عدم تحملهم على أن يكونوا أكثر وعياً. كان الطعام الأكثر شيوعًا الذي يحتوي على الغلوتين هو البيتزا والمعكرونة. تم العثور على الغلوتين في 53.2 في المائة من عينات البيتزا الخالية من الغلوتين و 50.5 في المائة من المعكرونة الخالية من الغلوتين. يميل الطعام الذي يتم تقديمه في العشاء إلى أن تكون نتيجة اختباره إيجابية أكثر من الأطعمة التي يتم تناولها في وجبة الإفطار.

كانت الأطعمة المصنفة خالية من الغلوتين أقل عرضة للاختبار إيجابية للغلوتين في المطاعم الواقعة في غرب الولايات المتحدة. كانت المطاعم السريعة وغير الرسمية أقل احتمالا أن يكون اختبار الأطعمة الخالية من الغلوتين إيجابية للغلوتين مقارنة بأماكن الوجبات السريعة.

من المهم ملاحظة أن النتائج قد لا تعكس جميع أغذية المطاعم الخالية من الغلوتين حيث كان مستخدمو Nima أكثر عرضة لاختبار الأطعمة التي اشتبهوا في احتوائها على الغلوتين فقط. أوضح المؤلف الرئيسي للدراسة الدكتور بنجامين ليرنر أن الغالبية العظمى من الغلوتين المكتشف كان مرجحًا بسبب التلوث المتبادل ، مثل نفس أواني الطهي المستخدمة لطهي الطعام المحتوي على الغلوتين والخالي من الغلوتين الأطعمة.

قال المؤلف الرئيسي الدكتور بنجامين ليرنر: "نريد جميعًا أن يكون الناس يقظين ، ولكن ليس قلقًا للغاية". "إذا كنت مصابًا بمرض الاضطرابات الهضمية أو تناول الغلوتين ضارًا ، فيجب أن تشعر بالراحة عند سؤال النادل عن كيفية تحضير الأشياء."

- شهرزاد واركنتين

قصص ذات الصلة

3 أشياء تحتاج كل أم لديها حساسية من الطعام إلى معرفتها

تنبيه الاستدعاء: بعض نكهات آيس كريم بن وجيري تحتوي على مكسرات شجرة غير معلن عنها

وصفات طعام صديقة للحساسية سيحبها الجميع